Zarzuela de mariscos

Para la cena de Nochebuena me pidieron zarzuela de mariscos , así que estuve cotilleando y la que mas me convenció porque era la que mas se parecía a la que yo había visto hacer en casa.
La cogí prestada del blog directo al paladar pero hice unos cambios
Era para 12 personas así que puse esto
12 cigalas
24 gambas
1/2 kg de mejillones
12 raciones de merluza
12 de rape
anillas de calamar
1 kg de almejas
1 cebolla picada
tomate trirurado
1 vaso de vino blanco
1 chorro de brandy
Avellanas y almendras picadas

Enharinamos las colas de rape, las anillas de calamar y sofreímos, la merluza también, freímos las gambas, las almejas y las cigalas, cocemos los mejillones a parte.
En una cazuela pochamos una cebolla picada finamente, cuando este hecha añadimos el tomate triturado, dejamos que se haga el tomate y añadimos un chorro de brandy, cuando haya evaporado agregamos el vino blanco esperamos a que evapore de nuevo el alcohol y agregamos un par de vasos de agua.
Vertemos la salsa sobre los mariscos y pescados que estarán bien colocados y dispuestos en un cazuela que podamos poner en el horno y espolvoreamos con las avellanas y almendras picadas
dejamos unos 30 minutos en el horno ya esta lista nuestra zarzuela.

Montaditos variados

Mi ultima lección, montaditos con pasta filo, la semana pasada me decidí por preparar unos montaditos con pasta filo para la cena de Nochebuena , cruce los dedos porque nunca la había trabajado y no sabia si terminaria teniendo que ir corriendo a por tostadas de las de toda la vida, pero si, los pude servir y estaban ricos ricos.
De izquierda a derecha;
1-Montadito de sobrasada y miel con piñones, en oblea de empanadillas.
Así tal cual, se hace una pomada con la sobrasada, la miel, los piñones y ponemos una bolita en cada oblea de empanadilla, pintamos con huevo y adornamos con mijo azucarado.
2-Saquito de morcilla y queso de rulo de cabra, cortamos rodajas de queso, y de morcilla y cerramos a modo de saco la pasta, pintamos con aceite y al horno hasta que este dorado.
3-Pañuelo de cebolla caramelizada con paté de carne ahumada, preparamos la cebolla caramelizada que pocharemos lentamente y añadiremos dos cucharadas de azúcar removemos hasta que este morena y apartamos.ponemos una tira de pasta filo una cucharada de cebolla, un trozo del paté de carne ahumada y envolvemos en triángulos, pintamos con aceite y al horno.
4-Torcidos de olivada y de jamón, sobre una lamina de hojaldre untamos de olivada y ponemos otra lamina encima, cortamos tiras, las retorcemos y pintamos con huevo, adornamos con sesamo o mijo y horneamos hasta que este subido y dorado. Las de jamón igual pero con tacos pequeños de jamón serrano y untamos el hojaldre con mermelada de tomate.
5-Brocheta de croqueta de jamón y pollo con tomate cherry rebozado en avellanas, las croquetas de pollo y jamón presentadas de diferente forma, el tomate lo bañamos en miel o almibar y lo rebozamos de avellanas picadas, insertamos en la brocheta y ya lo tenemos.
6-Hojaldres rellenos de queso y mermelada de pimientos, el queso lo mezcle con tacos de jamón y encima una pequeña cucharada de mermelada de pimientos que compramos en Santillana de Mar

Coca de almendra y patata

Que rica esta coca, es otra de las recetas de las abuelas, creo que también es típica de aquí de Castellón pero no he investigado lo suficiente. Aproveche que tenia una clienta muy aficionada a hacerla para que me diera la receta, me gusta aprender de ellas.
Aunque es sencilla si es verdad que al tener que cocer las patatas te hace entretenerte mas.
Allá vamos.
750 grs de patata (pesada pelada en crudo)
300 grs almendra molida
300 grs azúcar
9 huevos
ralladura de un limón
1 cucharada de harina
Cocemos las patatas, mientras precalentamos el horno a 200º.
Subimos las claras a punto de nieve, trituramos la patata con el azúcar, mezclamos con la almendra, las yemas y la ralladura de limón e incorporar poco a poco las claras.
Volcamos en el molde y horneamos aproximadamente 1 hora o hasta que pinchemos con un palillo y nos salga seco.
Podemos hacer la mitad de ingredientes para probar y si nos gusta ya invitamos a los vecinos, buen provecho!!

Presa Iberica con salsa de frutas del bosque y setas

Tenia ganas de cocinar una pieza de presa, porque habíamos probado secreto y me pareció que tiene menos grasa que la pluma así que cuando la vi me dije tu p'acasa.
La salsa la hice poniendo a reducir un vino tinto con unas frutas del bosque que compre congeladas en carrefour y que tenia por aquí con unas cucharadas de azúcar 4 concretamente para medio litro de vino.La caja de frutas del bosque es bastante grande asi que puse como 4 cucharadas también. Lo deje hervir hasta que se convirtió en un almíbar espeso. Luego lo triture y listo.
La presa pues como suelo hacer el solomillo, salpimentada, vuelta y vuelta en la sartén y al horno unos 15 minutos a 180º.
Lo acompañamos de unas setas de cardo a la plancha que nos gustan muchisimo.
Un plato sencillo de preparar y estuvo en un periquete!!

Solomillo con parmentier de manzana, chips de higos y reduccion de Px

Todavía se me hace la boca agua cuando hago este plato.
Es una mezcla de sabores acertadisima, lo comí en un restaurante de Salamanca pero yo hice mis cambios, como siempre, el parmentier que lo acompaña esta buenísimo.
Para 4 personas:
2 solomillos de cerdo ibérico
un bote de higos en conserva
mermelada de higos
2 vasos de Px para la salsa
3 patatas medianas
3 manzanas asadas
2 cs mantequilla
canela
sal
pimienta
aceite de oliva
pan rallado

Ponemos en un cazo el Pedro Ximenez (Px) con dos cucharadas de mermelada de higos hasta que se reduzca a un tercio aproximadamente de su volumen, notareis que va espesando, retiramos mientras preparamos el parmentier de manzana, cocemos en agua las patatas sin pelar cuando las tengamos las pelamos y trituramos con un tenedor y mezclamos con la pulpa de las manzanas asadas añadimos la mantequilla, la canela y una pizca de sal. Reservamos
Cortamos unas laminas de un par de higos en conserva y pasamos por huevo, luego pasamos por pan rallado y freímos, seria importante que fueran bastante finas para que queden crujientes no gruesas y blandas.
Tenemos el horno precalentado a 200º y salpimentamos los solomillos, le damos una vuelta en la sartén para sellarlos y los introducimos en el horno unos 15 minutos.
Para emplatar cortamos los solomillos en rodajas, y acompañamos del parmentier, los chips y bañamos con la salsa

Langostinos melenudos de pasta kataifi

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Las fotos no son de buena calidad asi que no se si se apreciaran bien, estos langostinos triunfaron compre un paquete de pasta kataifi que es como una especie de fideos chinos y envolvi cada langostino pelado y crudo en un ovillo, luego una vuelta por la sarten hasta que esten doraditos y los insertamos en un palillo largo, les puse por encima un chorro de miel que le va muy bien a la fritura.
Los presentamos en vasos y quedaron muy bonitos.La pasta es una especie de hojaldre muy fino.

Flanes de tortilla de patata

Estos flanes los encontré hace años en algún blog y creo que los hice en una cena, bueno la verdad que a quien le guste la tortilla le van a encantar porque al ir envueltos en jamón no parece que vaya a ser lo que son.
Preparamos los mismos ingredientes que para una tortilla de patata a nuestro gusto, podemos poner cebolla también.
Forramos unas flaneras con lonchas de jamón serrano y volcamos unas cucharadas del sofrito ya mezclado con los huevos.
Metemos en el horno hasta que cuajen y estén doraditos y ya tenemos nuestros flanes listos.

Paella de Navidad

Aunque viéndola así parece que se haya hecho sola en nuestra familia hacer la paella el día de Reyes es todo un ritual, el cocinero siempre llega tarde y la pinche siempre llega pronto, luego sumale que cada uno tiene una forma de hacer la paella y que aunque el resultado es parecido si quieres hacer una paella por la que todos maten terminala a las 16h de la tarde, cuando todos estamos hambrientos y terminamos aplaudiendo a nuestro "Arguiñano" particular, un cocinero que se basa en los átomos de la ebullición para tenernos a todos en vilo toda la mañana y pululando a su alrededor mientras devoramos el piscolabis.

Aquí os pongo la receta de la paella del día de Reyes aunque el día de Navidad se hace igual, a mi personalmente bueno nosotros en casa no solemos poner gambas en la paella y menos pelotas que como ya dije solo se ponen en Navidad, pero lo de la paella es muy personal, nosotros la preferimos solo de carne.
Esta en concreto es para unas 25 personas, que buena pinta eh!!
Aqui os pongo para unas 10 personas
Ingredientes:
1/2 pollo troceado
1/2 conejo troceado
3 trozos de costilla de cerdo troceada
pimiento rojo
bajocons ( es una especie de alubia plana mas grande que se cultiva en la zona también)
un puñado de judías verdes en vaina
6 alcachofas
1 kg de arroz bomba
tomate triturado
2 ajos laminados( eso también va sobre gustos)

Se hace un sofrito con toda la carne, mientras se puede preparar la verdura, la carne debe estar bien sofrita que este mas bien morenita para que luego saque su jugo sin reblandecerse, cuando este el sofrito de la carne agregamos las verduras también troceadas y las gambas que retiramos, luego el ajo si decidís ponerle y seguidamente el tomate. Cuando ya el tomate este sofrito se le añade agua.Dejamos hervir unos 20 minutos para que tenga todo el sabor de la carne y la verdura y ponemos el arroz. Si nos hemos animado a hacer pelotas es ahora cuando las pasamos por clara de huevo batida y las colocamos repartidas por la paella, también adornamos con las gambas que habíamos apartado así cogen sabor con el caldo que va cociendo el arroz.
Podemos dejar reposar el arroz con el fuego apagado y tapándolo con periódicos o paños de tela unos 10 minutos.
Que aproveche!!

Quiche de quesos y jamón

Y aqui mi primera quiche, siempre con ganas de hacer una y no se porque nunca me decidia, pues haciendo la compra para la cena de nochebuena me decidi a coger la pasta brisa e intentar hacer algo con ella.
Ingredientes:
400ml de nata para cocinar
3 huevos batidos
200 grs jamón york
50 grs queso rallado emental
queso de rulo de cabra
tomatitos cherry
oregano

Precalentar el horno a 180º arriba y abajo con aire.
Estiramos la masa sobre el molde y recortamos los bordes que sobresalen, introducimos unos minutos en el horno unos 8 mit para que no nos quede cruda por la parte de abajo, mientras podemos mezclar el resto de los ingredientes en un bol, verterlos dentro del molde y hornear unos 30 minutos mas.

Pilotes de Nadal, pelotas de carne de Navidad

Bueno otra receta típica de la zona, aunque en la parte de Catalunya también se suelen hacer no se si son así exactamente.
Cada año preparo estas pelotas que solemos utilizar bien en una sopa para el dia de Navidad o bien para la paella del mismo día, según lo que se cocine en cada casa.
Hace muchos años que las preparo aprendí, de mi abuela, todavía veo sus manos apretando la pelota mientras escurre la carne intentando no quemarse, con sus dedos planos helados de lavarse mil veces las manos, cada año las preparábamos juntas y ahora es mi marido quien me ayuda a prepararlas en casa y también mi madre, es un día de muchos sentimientos, de recuerdos, porque la cocina no es solo dar de comer...

Ingredientes:
1/2 kg de sachi (manteca de cerdo)
un kilo y medio kg de carne de cerdo picada
hierbabuena seca y deshecha
80 grs piñones
sal
una hogaza de pan desmigada de 1 kg de un par de días antes(solo nos sirve la miga)
sangre de cerdo
Cortamos la manteca de cerdo en trocitos y la ponemos en una olla a derretir, cuando hemos conseguido la grasa liquida agregamos la carne y la sofreímos en ella, ponemos la hierbabuena y los piñones también, cuando ya este la carne hecha, ponemos la miga de pan que habremos mojado previamente en unas gotas de sangre de cerdo, digamos que la miga tenemos que verla rosada, aunque eso es mas a gusto de cada cual a nosotros no nos gustan con demasiada sangre.
Agregamos el pan a la carne y del mismo calor se cocerá la sangre y empezaremos a verla oscura, entonces retiramos del fuego y esperamos unos minutos a que enfrié lo suficiente como para poder manejarla pero no demasiado como para que no se nos "peguen" ya que la grasa del cerdo la función es mantener la forma de las albóndigas o pelotas.
Yo suelo prepararlas unos días antes y luego congelarlas porque si no luego se me acumula el trabajo en la cocina.

Crema catalana

El mes pasado conseguí encontrar un soplete domestico para la cocina así que si no hacia crema catalana para estrenarlo me daba algo y aquí esta mi primera crema catalana, impresionante como algo tan sencillo puede estar tannnn rico.
Ingredientes:
para 4 personas
4 huevos
100 grs azucar
30 grs maicena
1/2 l leche
canela en rama
piel de limón
cocer en un cazo la leche con la canela y la ralladura de limón, añadir los huevos batidos el azúcar y desleida en un dedo de leche la maizena, retirar cuando comience a espesar.
Servir en las flaneras o cazuelitas y dejar enfriar.
Antes de servir espolvorear con azúcar y quemar con el soplete.

Olleta de Castelló u Olla de dejuni, Puchero de ayuno

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Si hay algún plato típico Castellonenc esta claro ese es el arroz, la paellita como no.
Pero también tenemos un plato de cuchara que ya hacían desde los tiempos de maricastaña y que yo, como la mayoría de cosas tradicionales aprendo un poco tarde...
Esta receta ya la hacia la abuela de mi abuela pero la recupere gracias a mi suegra a la que le encantan las verduras y ella hizo que me aficionara a este gran plato.
Es una olla básicamente de verduras, se le pueden añadir todas las que te gusten se solía preparar en Semana Santa con motivo del ayuno de carne, por eso la llamamos así pero también se le puede añadir algún trozo de carne si no puedes resistir la tentación, alguna vez he puesto un trozo de pierna de cordero.
Los ingredientes que puse y que tenéis en la foto son:
Calabaza
calabacin
cardos
judías verdes o vainas
repollo
cebolla
cardos
zanahoria
nabo
col y nabo
chirivia
puerro
patata
1 bote de garbanzos cocidos
1 bote de alubias blancas cocidas
1 cabeza de ajos
1 hoja de laurel
sal
aceite de oliva
colorante

Picamos y troceamos todas las verduras, ponemos el laurel y el ajo y un chorro de aceite en crudo reservamos la calabaza para que no se deshaga y dejamos cocer unas 2 horas a fuego lento una vez haya hervido.A las 2 horas agregamos la calabaza y las legumbres y dejamos hervir unas dos horas mas.
Cuando hago olla solemos comerla dos días seguidos así que mucha gente aprovecha y en la segunda comida le agrega un puñado de arroz.Es un plato diferente, recorfortante y que a mi personalmente me trae muchos recuerdos pues a mi abuela le gustaba y la comia cuando se la preparaba yo.

Tarta rapida de manzana

Otra receta de tarta de manzana que no tiene nada que ver con la anterior, este verano quise llevar algo de merienda a casa de mi tía, así que estuve buscando alguna receta que pudiera hacer rapidita que no me complicara demasiado la mañana y di con esta tarta y estas pelotas de fraile, las pelotas necesito mejorarlas aunque he de decir que tampoco sobro ninguna...
Pero la tarta fue un descubrimiento, ahí os dejo la receta.
Ingredientes:
6 manzanas golden
1 vaso de harina
1 sobre de levadura
1 vaso de leche
1 vaso de azúcar
4 huevos
mermelada de melocotón o almíbar para pintarla cuando la saquéis del horno

Ponemos en un bol el vaso de harina, el vaso de azúcar y la levadura.
En otro bol diferente ponemos los huevos batidos y el vaso de leche
Laminamos las manzanas como si fueran para tortilla y las ponemos en otro bol con un poco de azúcar y canela.
Preparamos un molde y comenzamos, ponemos una capa del bol de la harina, encima otra capa del bol de la leche y otra capa del bol de las manzanas, repetimos las capas, otra de harina, otra de leche y otra de manzana apretamos para que empape todo del liquido y al horno.180º unos 40 mit depende del molde que pongáis pero cuanto mas grande mejor, siempre queda mas sabrosa si es mas fina. Pintarla con la mermelada cuando todavía este caliente
Yo en la primera puse un molde pequeño y salio como una tortilla de patatas, ni aun así sobro una miga...esta buenísima!!!

Piruletas de parmesano

Las socorridas y triunfantes piruletas de parmesano que me enseño a hacer Lara.
Ingredientes:
Parmesano rallado
pipas, sésamo o semillas para adornar
Palitos de madera tipo pincho moruno

Precalentamos el horno con el grill a 180º y aire
Sobre papel de hornear ponemos los palitos de madera y sobre el extremo de cada palito una montaña de queso y encima pipas, semillas, sésamo, lo que mas nos apetezca poner.
Introducimos en el horno vigilando porque el queso se quema facilmente y esperamos a que derrita y este un poco dorado por los bordes, sacamos, esperamos a que enfríen y listo!
Las servimos en vasos altos para que no se venzan del peso, a pesar de no ser un queso suave a los niños les suelen gustar.

"Coca de Poma" Tarta de manzana

Otra receta de las de toda la vida, como sabéis aquí en esta zona a las tartas, o pasteles, empanadas se les llama cocas.
Esta receta me la dio una vecina y es la coca de manzana que se ha hecho siempre en esta zona, una base finísima de pasta y encima la manzana laminada y bañada en aceite, harina y azúcar para hacer una costra dulce y crujiente sobre la manzana.

Ingredientes para la masa:
Un vaso de agua
un vaso de aceite
el zumo de un limón
la harina que nos admita
Así de sencilla, mezclamos los líquidos y vamos agregando la harina hasta dar con una masa que podamos manejar y estirar con el rodillo.
Laminamos manzanas y colocamos por encima.
Con las manos ponemos un puñado de harina repartido por encima, un chorro de aceite y otro puñado de azúcar, repetimos otra vez los tres pasos y al horno.
180º hasta que veamos la pasta y la manzana dorada.
Bueno y el aroma.... mejor probar,....

"Ximos" o Chimos tipicos de Castellón

Los chimos o Ximos son panecillos típicos de aquí que se suelen comer en fiestas o en Semana Santa. Otra receta que he aprendido de mi madre!
En casa los solemos llevar de almuerzo el día de la romería a la ermita de la magdalena.
Están rellenos de un pisto que hacemos con tomate, atún, pimiento, huevo duro y piñones, luego van bañados en leche y huevo y fritos en abundante aceite.
Aguantan un par de días en la nevera y están riquísimos!!!

Para unos 6 panecillos (El pan pedirlo sin corte en la panadería para que no se abra al reblandecerse)
Ingredientes para el relleno:
3 latas de atún en aceite
3 huevos cocidos
una latita de pimiento morrón
40 grs de piñones
un bote de tomate triturado
media cucharada de azúcar
sal

Ponemos en una cazuela el tomate a freír, y añadimos el resto de ingredientes que al estar cocinados no necesitan estar tiempo cociéndose, el azúcar es para quitarle acidez al tomate.
Listo para rellenar los panecillos!!

Carrilleras de cerdo al vino tinto

Hace un par de años estuvimos de viaje por la parte centro de España y comimos por primera vez las carrilleras, algo que en esta zona no se solía comer pero que ultimamente se ha puesto de moda y ya encuentras en muchos restaurantes incluso a modo de pincho o tapa.
Bueno pues yo me atreví a probar a hacerlas, así que le encargue a mi tía unas carrilleras y el resto ahí esta.
No son como las de los alfileritos de Toledo pero todo se andará...

Ingredientes:
Unas 3-4 carrilleras por persona, suelen ser pequeñas
un puerro
una cebolla
un tomate
un par de ajos
laurel
un vaso de vino tinto
un vaso de caldo de carne

Limpiamos las carrilleras de la tela de grasa que las envuelve y las pasamos por harina, les damos una vuelta en la cazuela para sellarlas y que nos queden doraditas. Las apartamos
Añadimos las verduras picadas y rehogamos, cuando estén ya pochaditas agregamos el vaso de vino y dejamos reducir hasta que evapore el alcohol y añadimos el caldo de carne, los ajos y el laurel, incorporamos las carrilleras y dejamos cociendo una hora mas o menos.
Separamos las carrilleras y trituramos el fondo de caldo y verduras para acompañarlas con la salsa.
Podemos servirlas con unas patatas fritas o quedan bien también con una tempura de verduras.

Pan de aceitunas

Ingredientes:
un bote de aceitunas negras sin hueso
400 grs harina
100 grs harina integral
250 ml agua templada
20 grs de levadura en pastilla
70 ml aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla pomada
una cc de sal
una pizca de azúcar

Mezclamos el agua con la levadura y la deshacemos, añadimos el azúcar y la levadura integral,dejamos reposar media hora.
Comenzamos añadirle la harina normal,el aceite, la mantequilla y la sal amasamos y añadimos las aceitunas troceadas. Trabajamos la mas y dejamos reposar 1h en un bol enharinado.
Formamos los panecillos y dejamos reposar 20 mit mas, que aprovechamos para precalentar el horno a 210º.
Horneamos hasta que estén dorados.
Como salieron tantos congele y seguían estando ricos, probé a hacer también en el molde de silicona para hacer pan de molde y no sabría cual elegir, la verdad que triunfaron.