viernes, 29 de marzo de 2013

Monas de Pascua tipicas Valencianas



En un recuerdo me veo con mis tías Lidón y Tica en el horno de leña del barrio pintando con huevo batido unas monas de pascua que han amasado y dado forma ellas en casa y que transportaban hasta allí para que las hornearan.
El olor de la masa, los colores de la fruta confitada, los anisetes de colores, las obleas, el huevo atrapado con trocitos de masa para que no caiga de la rosca...también hacían "benitetes" que es con la misma masa pero sin frutas confitadas ni relleno. Era la ilusion de la tarde de domingo de Pascua cuando cogíamos el huevo y se lo rompías en la frente del mas despistado.
Hace tiempo que me rondaba la idea de hacerlas,  pero me daba miedo que no quedaran igual...o parecidas.
Aunque tengo la receta de la abuela en casa estuve viendo unos videos y saque un poco de aqui y un poco de allá y este es el resultado.
La verdad que me he pasado haciendo cantidad, porque hice 2 kg de  masa creyendo que 1kg solo no me cundiría.
Ingredientes para la masa madre:
24h antes puse en un recipiente 50grs de levadura en pastilla deshecha en 250ml de agua caliente y unos 200 grs de harina, lo cubrí con un paño y lo puse en un lugar tibio.
Ingredientes para la masa:
1 kg de harina
75 grs de levadura fresca en pastilla
1 taza de leche
4 huevos
una pizca de sal
150 grs de azúcar
250 grs de  mantequilla derretida
la mitad de la masa madre del dia anterior yo puse unos 200ml

Añadimos todos los ingredientes en un bol menos la harina que la iremos incorporando poco a poco , dejamos reposar la masa 30 minutos en la parte baja del horno que tendremos precalentado a 50º así dobla su volumen.
Una vez haya doblado su volumen, separamos en bolas de 100grs aprox y dejamos reposar 15 minutos, ahora cogemos  una bola si es para la mona pequeña o dos si es para una grande y damos la forma deseada, disponemos en la bandeja para horno con papel debajo y dejamos reposar 1h antes de hornear, de nuevo "crecerá".
Cuando haya pasado el tiempo pintamos con huevo batido y decoramos con fruta escarchada, anisetes, cerezas, etc... introducimos en el horno que tenemos precalentado a 180º unos 20 minutos. (yo hice monas para bebes muy pequeñas y se me fue el tiempo de horneado, la próxima vez vigilare mejor)

Las de los niños las hice rellenas de nocilla.
Las grandes las rellene de "molles" que es una mezcla de almendra molida, azúcar,aceite y ralladura de limón.Exactamente las hice así.
125 grs de almendra molida
1 vaso de aceite
la ralladura de 2 limones
1 vaso de azúcar
espesar con harina hasta que nos de la textura que podamos  trabajar a puñaditos, podemos agregar mas azúcar o harina, hasta dar con la textura deseada.

miércoles, 27 de marzo de 2013

Tarta pañales y moto de pañales



 
 




En octubre del año pasado nuestros amigos José y Silvia tuvieron a sus mellizos Eloy y Alba,  yo llevaba ya meses pensando en una de estas graciosísimas tartas de pañales que había visto por algún blog de manualidades así que la ocasión estaba servida.
Los pañales siempre les van a ir bien y en este caso al ser dos mejor todavía!!
Compre los chupes, bibes, babys, tijeras, peines, mordedores, etc... en una parafarmacia y los pañales debían ser blancos total para que quedaran bonitos así que me chivaron que la marca dodot basic son los únicos que son completamente blancos. Los billetes son de chuche, obleas pero eran para los papis por el cachondeito de los mellizos y el pan bajo el brazo.
Quede contenta con el resultado además lo hice con muchisima ilusión para ellos.
Hay un montón de tutoriales para hacer figuras de pañales, pero con la moto tuve que improvisar, aun así quedo chula verdad?
 
 

martes, 26 de marzo de 2013

Arroz rapido con surimi

 
Esta es una de las recetas que mas veces me sacan de apuros cuando estoy saturada o se me olvido sacar algo del congelador.
Por que se come tanto frio como caliente, ligero y tenemos un primer plato completo con el que no necesitamos un segundo.
Ingredientes:
1 taza de arroz por persona
3-4 palitos de cangrejo (surimi) por persona
1/2 pimiento rojo picado
3 ajos picados
agua, sal aceite de oliva y si os gusta el picante una cayena picada
 
Ponemos a cocer el arroz en una olla con aceite y sal.
Por otro lado hacemos un sofrito con el ajo, el pimiento y por ultimo el surimi cortado en tacos, cuando lo tengamos hecho añadimos el arroz ya cocido y escurrido, unas vueltas en la sartén y  listo!!
Yo en casa a veces le pongo una cayena al sofrito porque aquí si gusta el picante.
Este sofrito también se lo podríamos hacer perfectamente a una pasta y estaría riquisimo.Provecho!!

Brioches glaseados



 
Muchas veces buscando recetas te dan ganas de meter la  mano por el monitor y llevarte algo al bolsillo, eso es lo que me paso cuando vi lo brioches del blog de Ma Petite Boulangerie aquí os dejo el enlace  http://petiteboulangerie.blogspot.com.es/2011/09/brioches.html
Y es que realmente igual sirven para dulce que para salado, son apetitosos y tiernos y tienen un aroma espectacular!!
Me decidí a prepararlos para una merienda, les puse glasa rosa y azul para los niños así les hacían mas gracia.
 
Ingredientes:
2 huevos
75g leche
1 cucharadita de sal
4 cucharaditas de azúcar
300g harina de gran fuerza Santa Rita
10g levadura fresca
60g mantequilla a temperatura ambiente

Trabajamos todos los ingredientes menos la mantequilla y cuando ya tengamos la masa trabajada incorporamos la mantequilla troceada.
Cubrimos la masa con un trapo y dejamos reposar 2h aprox, dividimos la masa en brioches pequeños, yo hice 6 pero en la receta original pone 10.Cubrimos de nuevo con un paño y dejamos reposar 45 minutos.
Precalentamos el horno a 180º , pintamos los brioches con huevo batido y horneamos 20-25 minutos.
La glasa la hice con media clara de huevo batida con el azúcar glas que admitió hasta que vi la consistencia que buscaba, le puse colorante y listo!! Abrí uno para que vierais la miga como queda de esponjosa pero es una receta que requiere de practica porque al dia siguiente habían quedado duros. Seguiré investigando que hice mal. Desayunamos?

 
 


Charlotte o Charlota de chocolate y naranja

 
 
 

 
Para el día de Navidad quise hacerles un tarta un poco diferente, estarían mis sobrinos y bueno se que a Claudia le pirra el chocolate, pero tampoco quería que fuera solo chocolate porque a los mayores no les iba a gustar...
Mirando por los blogs me llamaron muchisimo la atención las charlotas por su presentación, rodeadas de bizcochos y me acorde de la que servimos a nuestros invitados el día de nuestra boda que fue de naranja, así que junte las dos y aquí el resultado!!
He de decir que hice un poco de trampa...porque el bizcocho que hay entre sabores lo compre hecho....no me fiaba porque no se si lleva alguno de los ingredientes malditos, es decir Claudia tiene alergia al cacahuete y estas cosas precocinadas nunca se sabe.... pero nos arriesgamos por falta de tiempo.
 
Forramos un molde con base desmontable con una base de bizcocho y empapamos de almíbar, vertemos el mousse de chocolate y dejamos enfriar en el frigo, ponemos otra de las bases del bizcocho y volvemos a empapar de almíbar, vertemos el mousse de naranja, dejamos enfriar de un día para otro.Unas 4 horas antes de servir preparamos la gelatina de naranja y llevamos al frigo.
 
Almibar: 250grs azúcar, 250ml agua, mezclamos ponemos en el fuego sin remover hasta que coja el unto deseado.
 
Mousse de chocolate:
250grs chocolate de postres
250cc nata montada
150grs azúcar
6 hojas de gelatina
50cl agua caliente
 
Hidratamos la gelatina mientras derretimos el chocolate en el microondas, por otro lado habremos montado ya la nata con el azúcar.Desleimos la gelatina en el agua caliente y mezclamos con el chocolate, mezclamos la nata con el chocolate con movimientos ascendentes para que coja aire.
 
Mousse de naranja:.
 
400cc de nata montada
250 cc zumo de naranja
9 hojas de gelatina
200grs azúcar
naranja confitada troceada 3-4 rodajas
 
Igual que el mousse de chocolate, hidratamos la gelatina mientras montamos la nata con el azúcar.
Calentamos un tercio del zumo y desleimos ahí la gelatina y agregamos todo a la nata, junto con la naranja picada.
 
Gelatina de naranja:
500cc de zumo de naranja
6 hojas de gelatina
100grs de azúcar
rodajas de naranja confitada
 
Galletitas, bizcochos, lo que prefiráis para poner alrededor de la tarta, yo los pegue con dulce de leche que tenia de la tarta del día anterior.
 

miércoles, 20 de marzo de 2013

Pastel fondant primavera para el 16 cumpleaños de Claudia









Aunque hace ya una semana que la hice, hoy entramos en primavera así que  que mejor nombre para mi primera tarta fondant.
Hace muchos años cuando nos instalamos en esta casa en el canal cocina de ONO había una sección dedicada por completo a este tipo de pasteles que se llamaba así, Tortas y pasteles , podía estar horas y horas mirando como moldeaban, pintaban, etc...Pero por aquel entonces encontrar fondant aquí en mi ciudad no era factible ni siquiera teníamos ordenador en casa para buscar donde comprar los productos así que solo podía admirar lo que hacían y por supuesto tooodo me sonaba a chino.
De repente hará como unos 5 año o así comenzaron a aparecer tartas fondant pero nunca las hacia nadie conocido como para pedirle que me enseñara ni me veía capaz.
Ultimamente ya las tengo mas a mano puesto que Lara que en su día me ayudo con el blog es una autentica artista del fondant, ojala algún día nos dejara alguna de sus fotos por aquí es maravilloso como lo trabaja, dan ganas de lanzarse a la pantalla.
El caso que llegaba el cumpleaños de mi sobrina Claudia y yo me moría por probar a hacer una tarta que había visto en un blog, tarta que reprodujeron de una chica inglesa que da cursos de fondant y que me pareció preciosa. Cambie el color de las flores y la base del pastel, porque supuestamente representa un ramo de flores pero la tarta no podía ser muy grande porque no eramos muchos así que la hice mas bajita y quedo como una pradera llena de florecillas.
La base de la tarta la hice como recomiendan muchas chicas con bizcocho Genovés, que aunque ya lo había probado tenia mis dudas porque se me había quedado seco la vez anterior.Así que busque la otra receta, donde se suben los huevos con el azúcar al baño maría y este si quedo mas jugoso y húmedo, hice 3 a uno de ellos le puse colorante verde para seguir con el verde de los tallos de las flores...
Esta es la receta del bizcocho Genovés, la encontre aqui:  http://bizcocho-genoves.recetascomidas.com/
 
Pero hice la mitad de ingredientes para cada bizcocho es decir: 3 huevos, 100grs de azúcar, 100 grs de harina y mantequilla para untar el molde.

Para el relleno de la tarta hice frosting de café:
1 tarrina de queso de untar tipo philadelphia ·300grs
1/2 litro de nata para montar
200 grs de azúcar (realmente fue un poco a ojo pero también es un poco al gusto de cada uno)
2 sobres de café soluble
2 cucharadas de leche para disolver el café

El bizcocho lo bañe con toffe a modo de almíbar y una vez montado lo puse sobre una rejilla para bañarlo todo y así se pegara el fondant.

Toffe:
300grs de azúcar moreno
250ml de nata liquida
125grs mantequilla

En un cazo ponemos el azúcar y cuando se haya derretido con mucho cuidado de que no se queme añadimos primero la nata y luego la mantequilla.
Queda un sirope difícil de resistir con un aroma y una textura que dan ganas de comérselo a cucharadas.

Para los bizcochos utilice moldes de unos 20cm de diámetro.

Para esta tarta utilice 1 kg  de fondant blanco y unos 125 grs de fondant ya preparado rojo ( me aconsejaron no poner yo misma el colorante porque es mas difícil de trabajarlo)
Para las flores compre MCM que aconsejaban para que quedaran secas rápidamente. y las apoye en unas hueveras redondas para que cogieran forma.
Las fui pegando con glasa real y un pincel.Los tallos verdes los hice separando 3 montoncitos y poniendo diferente cantidad de colorante en cada uno.