Arroz con bogavante

He de decir que mi plato preferido es el arroz, cocinado de cualquier forma excepto el negro que no me atrevo a probarlo pero todo se andara... 

Estuvimos cotilleando en la pescaderia y habían bogavantes frescos así que fuimos a por el segundo intento de arroz con bogavante porque el primero fue un fracaso, me salio malisimo. Esta vez triunfo así que ya tenemos otra receta mas para repetir, estaba riquisimo!!!

Ingredientes:

2 bogavantes hermosos

1l de fume de pescado (el fume es de pescado ,si)

300grs de arroz

3 ñoras

ajo fileteado

2 tomates rallados

hebras de azafrán

colorante por eso de las manías del arroz amarillo

aceite y sal

Ponemos la noche antes las ñoras a hidratar en agua.

El fumet lo preparamos con morralla 1kg aprox. y unos huesos de rape, cebolla, zanahoria, laurel y un tomate madurito.

Troceamos los bogavantes, (la primera vez hice una escabechina) esta vez me resulto facilisimo.

Disponemos la cazuela con el aceite, una vez caliente ponemos el bogavante, le damos unas vueltas y vemos que va cambiando de color....que bien huele.

Reservamos y añadimos la carne de ñora, el ajo fileteado y el tomate, sofreimos y agregamos el arroz, le damos una vuelta y vertemos el fume y el marisco que habíamos resevado, las hebras de azafrán y sal al gusto.En unos 18 minutos esta listo si os gusta mas cocido dejarle reposar con el fuego apagado pero vigilando porque se pasa enseguida. Si preferís ver el arroz amarillo ponéis colorante, si os da igual  lo dejáis así, ya sabéis que el colorante no altera nada el sabor, por eso pusimos hebras de azafrán

El arroz ya sabéis que va sobre gustos, a mi este me apetecía no dejarle que quedara seco pero se hace igualmente en paellera para dejarlo mas seco e incluso como un arroz caldoso, solo cambiara la cantidad de caldo que le agreguéis y del gusto de cada cual.

Buen provecho y a chuparse los dedos!!!

Solomillo con foie y milhojas de manzana caramelizada

Teníamos en casa un solomillo y un paquete de foie, así que con esos ingredientes la cena estaba servida. aunque diré que la próxima vez iré con mas cuidado con los piñones porque se tuestan en un periquete y yo me empane.Si la salsa es un triunfo no dudo que la manzana caramelizada os encantara.

La receta también esta sacada de uno de los blogs que sigo, Cuinant y esta es para repetirla.
Que ganas de volver a saborearlo.
Para trabajar con el foie y que no se nos deshaga el truco esta en envolverlo en papel de film a temperatura ambiente y moldearlo en cilindros, ponerlo un buen rato en el congelador y así se podrá cortar facilmente sin destrozarse.
Ingredientes:
2 solomillos
2 cebollas
1 vaso 250ml de vino px, (Pedro Ximenez)
200ml de nata para cocinar
200 ml de caldo de carne
1cs de maizena
uvas pasas
piñones
aceite
sal
pimienta molida negra
foie (compre el de mercadona)2 paquetes para 4 personas


Para los milhojas de manzana i foie:
2 manzanas golden
azúcar moreno
mantequilla
foie
Ponemos las pasas a hidratar en el px
Cortamos las cebollas finas y las pochamos, mientras podemos ir haciendo el solomillo, que habremos cortado en medallones no demasiado finos y salpimentado, pasamos por la sartén sin hacerlos demasiado pero que no queden crudos si no quedara seco.Cuando tengamos la carne hecha reservamos y agregamos el vino px en esa sartén para que coja los jugos de la carne, dejamos evaporar.
Lo agregamos a la sartén de la cebolla, junto al vasito de caldo o agua, la maizena disuelta en el, la nata y las pasas hidratadas.
Dejamos hervir unos minutos y ponemos los medallones de solomillo que dejaremos cociéndose unos 8-12 minutos dependiendo del grosor a fuego no  muy alto.
Para el milhojas calentamos el horno a 180º arriba y abajo , yo le pongo el aire también.
Disponemos papel sulfurizado de hornear en la bandeja, pintamos con mantequilla pomada y ponemos capas de manzana a la que habremos quitado el corazón y semillas y habremos cortado en finas capas redondas.Se pintan con mantequilla y se espolvorean con azúcar moreno.
Para montarlo solo tienes que intercalar capas de manzana con foie y para terminar una capa de azúcar que caramelice con el soplete de mano.
Se tuestan los piñones y se ponen después de emplatar como decoración.