lunes, 9 de enero de 2012

Magret de pato a la naranja

Este año decidimos quedarnos en casa para nochevieja, pero tenia ganas de probar algo diferente porque aunque cambie de receta no quería terminar con el socorrido solomillo, por mucho que nos guste.


Fuimos el día antes a hacer la compra y en la sección de carnes vi que tenian magret de pato, que ya me había comentado Lara que ella cocinaba hacia tiempo pero solo he comido en algún restaurante oriental.
Se que cocinarlo a la naranja era  poco original pero siendo mi primera vez no quería arriesgar, así que hice esta receta también por la facilidad de encontrar los ingredientes.
Nos gusto mucho ,en las recetas que vi el pato no estaba demasiado cocinado, mas bien vuelta y vuelta pero a mi no me resulta muy agradable así que le di un toque de horno.

Ingredientes:
2 magrets de pato
2 naranjas de zumo
1 vasito de coñac
2 cs mermelada de naranja amarga
1 cs de maizena
una cebolleta rallada
orejones, pasas, piñones

En una sartén pochamos la cebolla hasta que quede transparente y agregamos la mermelada de naranja , ponemos el vaso de coñac, esperamos a que evapore el alcohol y le añadimos el zumo de una naranja y media con la maizena diluida en el, con la otra media hacemos rodajas enteras y las ponemos en la salsa. Cocemos unos 8 minutos y apartamos.
Salpimentamos el magret y en una sartén bien caliente le damos vuelta y vuelta unos 10 mit por cada lado a fuego medio/fuerte, al magret le hacemos unos cortes en diagonal en la parte de la piel.
El magret podríamos servirlo así directamente poco hecho pero a mi no me termina así que lo puse unos 10 mit en el horno a 200º para que termine de hacerse por dentro.
Mientras en la sartén del magret, retirando el aceite por supuesto podemos darle una vuelta a los piñones, orejones y pasas.
Cortamos el magret en filetes y emplatamos, salseamos y ponemos los frutos secos a un lado del plato.
a parte de por lo vistoso del plato me sorprendió el sabor del pato, por su jugosidad.


domingo, 8 de enero de 2012

Panna Cotta de platano y dos chocolates



Hace tiempo que tenia ganas de preparar panna cotta, aunque realmente solo la había probado una vez y me gusto, yo comi la clásica, es decir leche cocida, así que me apetecía intentarlo y como tenia la oportunidad en estos días festivos pues aquí tenéis mi panna cotta de plátano y chocolate.
Vi en un blog la de plátano y pensé que seria una buena combinación.
Es costoso hacerla por tandas pero no tenia ninguna prisa, solo es cuestión de esperar....
Comenzamos por la primera capa, primero que nada ponemos en remojo 5 hojas de gelatina en agua para que vayan hidratandose, mientras ponemos en un cazo 200ml de nata , seria preferible una nata con un 30% de materia grasa o superior. Por otro lado trituramos un plátano con 200ml de leche y lo añadimos a la nata junto con 75grs de azúcar, disolvemos las hojas de gelatina en la preparación que tenemos al fuego y apartamos, repartimos en las copas o moldes, dejamos reposar 3h en la nevera.
Preparamos la segunda capa ponemos 4 hojas de gelatina a hidratar como antes, En el microondas derretimos 100grs de chocolate de cobertura junto a 100ml de leche, ponemos de nuevo un cazo al fuego con 100ml de nata y 50grs de azúcar, cuando comience a hervir bajamos el fuego y añadimos el chocolate fundido y las hojas de gelatina, sacamos la panna cotta del frigo y repartimos la mezcla, esperamos al menos 2 horas mas.
Volvemos a repetir el primer paso los 200ml de nata con 75grs de azúcar, el plátano triturado con los 200 ml de leche y las 5 hojas de gelatina hidratada y repartimos en las copas o moldes. Esperamos 3 horas mas.
La ultima capa la preparamos de chocolate sin leche para aligerar un poco, ponemos 4 hojas de gelatina a remojo, fundimos 75grs de chocolate de cobertura con 100ml de agua, 50grs de azúcar y mezclamos con la gelatina hidratada repartimos en nuestros moldes y dejamos en la nevera al menos 2 horas antes de servir, esta ultima capa es mas delgada como también la anterior de chocolate.
Ingredientes para 8 raciones:
2 plátanos
18 hojas de gelatina
500ml de leche
175 grs de chocolate de cobertura y postres
250 grs de azúcar
100 ml de agua
500ml de nata
Para decorar virutas de chocolate, barquillos, fresas, frambuesas, lo que tengáis mas a mano porque el postre ya es llamativo por si solo, espero que os guste.Besos