Berenjenas "Conchin" de bacalao

 

 

Hoy os traigo una receta chivada, mi vecina Conchin me la dio un día que  me trajo berenjenas traídas de su huerto, al decirle que las haría rellenas de carne me explico que en su casa desde que las probaron rellenas de bacalao ya no las quieren de la otra manera, me dijo si las pruebas repetirás...y así ha sido, el bacalao nos encanta y con la mezcla de las verduritas y la bechamel gratinada es un bocado exquisito. También es verdad que puestos a preparar pues hago mas que menos, porque se pueden congelar perfectamente y en una casa donde la comida de tuper para el trabajo esta a la orden del día pues nos va genial tener cositas preparadas, así comemos sano y bien rico.

Ingredientes para 4 berenjenas aproximadamente:

4 berenjenas grandecitas
1 calabacin
1 cebolla
1 pimiento
250grs de bacalao desmigado y desalado
1 vasito de tomate triturado
aceite de oliva, sal
Para la bechamel 1/2 l de leche, 3 cucharadas soperas de harina, sal y nuez moscada.
Parmesano rallado para gratinar.

Abrimos las berenjenas por la mitad y les trazamos unos cortes en rombos para facilitar el vaciado, les ponemos un poco de aceite y sal e  introducimos en el horno que tenemos precalentado a 180º unos 30 minutos, mientras iremos preparando el relleno.
Picamos el pimiento, la cebolla, el calabacin y pochamos en una sartén. Sacamos las berenjenas y vaciamos con ayuda de una cucharita, su carne la añadimos a la sartén con el sofrito le damos unas vueltas unos minutos y añadimos el bacalao desmenuzado, en un par de minutos esta listo e incorporamos el tomate, dejamos que sofría y rellenamos las berenjenas.
La bechamel la preparamos en un cazo, ponemos un vaso de leche a calentar y en el otro vaso de leche desleimos la harina y añadimos al cazo con la leche caliente, ponemos una pizca de nuez moscada y sal y dejamos cocer al menos 15 minutos porque si no la bechamel nos sabrá a harina.
Cubrimos las berenjenas con la bechamel queso parmesano y al horno a gratinar.
En unos minutos tenemos un plato riquisimo y sano con un pescado blanco que suele gustar a casi todo el mundo, venga a colgarse la servilleta y a comer!! Provecho!